Luis .G

Me fui al carajo. Sí. El título confunde. Más si vuelvo a decir que me fui al carajo.
Pocas veces pensé que podía cocinar algo así… ¿Se imaginan a un gaucho comiendo con salsa de soja? ¿Y a un chinito prendido a la pata de cordero?

Para solucionar todo esto, nada mejor que fusionar ambas culturas y salir a la cancha con un plato que sorprende. Al que no le gusta lo agridulce puede seguir hasta más abajo, donde está el bonus del cordero a las hierbas.

¿Y el triple maridaje? Bueno, no es algo que inventé yo. Cierto día un compañero del trabajo, muy gourmet también, tuvo la brillante idea de sugerir un componente adicional al tradicional maridaje del vino con la comida: la música. Él no quería salir en los créditos, pero no puedo robarle su idea… es sencillamente brillante. ¿Cuántas veces vamos a comer a esos lugarejos que ostentan ser finos y de buenas comidas y el estrepitoso sonido de la música que aturde no nos deja disfrutar de la velada en su totalidad? ¿Por qué no amenizar el deleite de los sentidos con una grata melodía?

¿Y la doble fusión? Bueno… la primera fusión es por las dos cocinas, y la segunda porque luego de satisfacer mi antojo de comprar una pata de cordero, en la búsqueda de recetas (no crean que todo lo invento), había dos que me tentaban, y las hice juntas.. Cordero al curry + Cordero a la miel. Esas bases más algunos toques… y paf! Cordero marinado al curry con miel!

La pata de cordero:
Veamos… mi idea original (tras lo que vi en la tele) era conseguir una PATITA de cordero, como la que ví que preparaban, a las hierbas, toda pequeñita, envuelta en papel metálico. Pero cuando fui a la carniceria amiga, le pido una pata y trajo una que era como la de un caballo.. lógicamente que la compré igual, el carnicero gentil tuvo el gesto de “marcarla” (cortar el hueso en varias partes) entonces pude cocinar rodajas por separado. Imagino que también se puede hacer la pata entera, pero debe ser jodido para marinarla!!
Para esta recetilla usé tres partes de la pata, serán unos 700 gramos calculo.. (a ojo!!). Serian como tres churrascazos (bieeen gordetes)

Los ingredientes de la marinada:
- Media taza de salsa de soja
- Media taza de caldo (carne, verdura) o agua (no seas amarrrrrgo)
- Dos cucharaditas de curry
- Una pizca de canela en polvo
- Dos dientes de ajo machacados
- Dos cucharadas de miel
- Una cucharadita de comino
- Sal y pimienta

Disolver la miel con el caldo (o agua) tibio y añadir la soja. Mezclar un poco. Colocar todo el resto de los condimentos secos y los ajos. Sal a gusto. Salpimentar un poco los trozos de cordero y ponerlos en el bowl, acomodándolos lo mejor posible para que la marinada los cubra bien. Listo! la parte más difícil era esa.. El secreto está en el tiempo que lo dejamos así en la heladera… yo esta vez probé dejarlo casi dos días.. y la verdad es que salió increible!

Cocción:
Lo hice al horno. Quedó bien. Dorado y jugosón…
Fuente para horno, con un poquito de aceite (poquito, como para humectar la chapa nomás). Colocamos las piezas de carne así nomas en la fuente, salseamos un poquito con la marinada por encima y al horno fuerte precalentado. A los 10-15 míns, los damos vuelta, salseamos y vuelta al horno. Después de la primera media hora podemos bajar un poco el fuego (ya está dorado y ahora queremos que se cocine por adentro) y salsear un poquito cada 10 minutos, girando las piezas.. Va tomando un color increíble y se va acaramelando de a poco. El tiempo total de cocción puede ser 1 hora y media más o menos. Hay que vigilarlo y cuando parece que ya está lo cortamos un poquito a ver como luce.. Cada uno lo saca al punto que prefiera!!!

Bueno.. no parece tan complicado.. pero es increíblemente sabroso!!!!
La guarnición puede hacerse con unas papitas al natural, arroz blanco o una ensaladita de hojas verdes.

Maridaje:
un Syrah, sin dudas. Estoy lo que estoy paladeando en este momento. La elección fue un Finca Carcassone cosecha 2005. También le eché un chorrito a la carne mientras la cocinaba… no me pude resistir..
Pero sin dudas lo más importante es la música… Creo que una velada no puede ser más agradable cuando tenemos para escuchar algo de latin jazz, o jazz bien melódico, con voces femeninas, mucha cadencia, armonías descansadas. Para recomendar: el disco triple que anda circulando de Ella Fitzgerald y Louis Amstrong, o el de Ella que se llama Love Songs, o el compilado Lady Jazz con lo mejor de las voces femeninas; algo más bossa como pueden ser los discos Brasil Round Midnight, A trip to Brazil… O cualquiera de Elis Regina, Antonio Jobim.. ah! que deleite mi viejo…
Con eso y unas velas, luces bajas… La noche perfecta.

Música de este tipo pueden conseguir mucha.. es cuestión de ponerse a buscar. Taringa! es un buen lugar…

Para los NON-agridulce…
Y sí… siempre hay gente que llorisquea y patalea porque no le gusta la comida que mezcla sabores. Hay que respetar supongo… Y no los vamos a dejar sin cordero. Este es a las hierbas, también muy sabroso, más clásico tal vez…
Este lo preparé el martes (el mismo día que dejé marinando el otro)

Básicamente la clave está en las hierbas frescas que tengamos. Yo armé la cosa con tomillo, romero, salvia, orégano y hasta una hojita de menta. También machaqué unos ajitos.
Es fácil: salpimentar las piezas de cordero BIEN, no escatimen carajo! Calentar el horno, poner un poquito de aceite en la asadera, colocar el corderito, rociar con un poquito de aceite por encima, y distribuir las hierbas previamente picadas (groseramente, nada de polvo) por sobre la carne y “masajear” un poco para que se queden pegaditas con el aceite a los trozos de cordero. Lo que hago con los ajos es hacer un cortecito en la carne y meterlos adentro, como mechados. Al horno fuerte unos 20-30 mins, los damos vuelta y bajamos un poco el horno, agregando un poquito de caldo para que se vayan hidratando. Así casi una hora más, dando vuelta cada tanto y agregando caldo si se consumió.
Otra cosa que hice es poner unas cebollitas cortadas en 4 alrededor de la carne, quedó especial!
Se puede comer con unas papitas. Estoy vago para seguir escribiendo!!! Asique el que no come agridulce se queda sin maridaje de ningún tipo che.

Algo importante: no coman el cordero tomando agua.. cae PESADO de verdad. Es terrible… el martes hice eso y costó llevarlo adelante eh, les aseguro.

Bueno, creo que por hoy está bien. Ojalá alguna vez puedan comerse una patita de éstas, tomándose un rico vinito y endulzando la oreja con lindas melodías

Bon appétit!

A pesar de que está haciendo un calor importante hoy, entre tanto apunte y conocimiento que no entra en la sesera, cansado de leer cosas que no puedo retener, me voy (y los voy) a agasajar con unas empanaditas bastante gourmet…

En el último día de un mes agitado, surcado por presiones de todo tipo, con vivencias particulares, porque no un poco divertidas también. Un mes con buenas nuevas, como el indoor que empiezo a mimar, con el tedio del estudio que me acosa cotidianamente… Y ni hablar de los tres parciales en fila mañana, martes y miércoles..

En fin, entre tantas cosas que pasan en 30 días, una que se repite casi siempre es la sequedad de bolsillo. Aunque esta vez vino de la mano con una mala administración de recursos a principio de mes (inversiones en realidad), pero bueno… Dadas las circunstancias, la semana pasada surgió una posibilidad de agarrar un laburo en un evento, bandejero (camarero) en un catering.. y la verdad que no parecía algo difícil y era buen dinero, no lo pensé mucho y nos fuimos a San Isidro como grandes caraduras a laburar de algo que ni sabíamos que era… no voy a entrar en detalles, sólo comentar que fue realmente algo divertido, una buena experiencia, y por que nó un posible laburo!!

Lo que si voy a destacar como un gourmet amateur que soy, es que la cocina que presentó el catering era increible. Eran 10 platos, todos estilo canapé, 5 fríos y 5 calientes… pero TODO de puta madre.. alta cocina.. No se si los comensales habrán sabido disfrutar de todo eso, pero yo que estaba del lado “de adentro” y probé algunas cosas, no paraba de sorprenderme..

Lógicamente me fui de ese lugar pensando en comida, y estuve toda una semana pensando en poder reproduci alguna de las cosas que probé.. pero mi bastante imposibilitado, una por el $$$, porque comprar esas cositas en el super no es para pobres como uno, y otra porque me di cuenta que tapoco sabía como prepararlos bien (aunque siempre se puede buscar la receta)…

Basta de cháchara!!!
todo eso era nada más como a modo de introducción, sólo para decir que tan podrido de estudiar y trabajar y estar en el limbo, me inspiré un poco y voy a preparar unas EMPANADITAS GOURMET de puta madre…

La empanada.. sin duda es una comida típicamente argentina, existe en otros lugares, pero la masa es otra, el relleno es distinto.. nunca vas a encontrar una empanada “patas abiertas” en otro país… Al que le interese más de la empanada, acá en Wikipedia hay un lindo artículo…

Por fin las empanadas!
Hoy tengo ganas de preparar 4 sabores.. unas típicas de carne, experimentar las de champignones al curry con parmesano, algunas de panceta crocante con mozzarella y para cerrar unas de crema 4 quesos.

Con respecto a las tapas, supongo que se pueden amasar en casa, pero es bastante más fácil comprarlas… a mí no me gustan las de hojaldre (ni empanadas ni tartas), por eso compro las que dicen “criollas para horno” . Salen sequitas y como duritas.. van.

Clásicas de carne:
- bueno.. no es mucha magia.. estas son un caballito de batalla
- estas proporciones son para hacer bastante relleno. podemos usar una parte en algunas empanadas (para poder hacer otros sabores) y el resto dejarlo para un pastel de papas (próximamente aparición del especial del pastel de papas…) o lo que pinte.. Suele rendir unas 15 empanadas..
- 500 gr. de carne picada semimagra
- 1 cebolla grande
- 1 morrón chico (o 1/3 de uno grande)
- 100 gr. cebolla de verdeo
- 100 cc. puré de tomate
- un poco de grasa vacuna (”primer jugo bovino” dice en el paquete..) o aceite. Con grasa salen mas “criollazas”… jugosasssss.. pero bueno, hay que tener recaudo con el cuore.. yo le pongo aceite..
- sal, pimienta, pimentón o paprika y comino.
- opcionales: 2 huevos duros, aceitunas, pasas de uva

Entonces:
- en una ollita ponemos a calentar la grasa / aceite y rehogamos las dos cebollas. se agrega el morrón y se sofríe. Dos / tres minutos despúes incorporar la carne, desgranándola con la mano y revolviendo con cuchara de madera para ir mezclando el relleno.
salpimentamos, incorporámos el comino, pimentón, etc.. las especias son a gusto.. el comino es importante.. las podemos hacer suaves o picantes con ají molido o paprika..
- cuando vemos que la carne se coció un poco, agregamos el puré de tomate rebajado con un poco de agua o caldo (o vino blanco) y lo agregamos a la preparación bajando el fuego al mínimo. Dejar cocinando unos 10 minutos ( o hasta que el ojo decida que hay que cocinar)

- cuando el relleno se vé “increíble” (podemos probarlo para confirmar), apagamos el fuego y retiramos la olla. ahora es momento de agregar los opcionales.. esto siempre genera polémica, “que a mí no me gusta la aceituna!”, “que no, la pasa de uva no!”, etc etc
Los dos huevos duros, picados groseramente, se pueden incorporar sin quejas..
Las aceitunas (sin carozo lógicamente) cortadas en cuartos.
Unos 50 grs. de pasas de uvas para el que le apetezca.

Para usarlo de relleno, dejarlo enfriar bien, para que solidifique la grasita..
Y guardado en la heladera, lo que sobre es pastel mañana.

Ñam ñam…

Las de Champignones al Curry
decía con parmesano, pero compré Fontina.. es rico queso igualmente, muy potente de sabores.

- 2 tazas de champignones cortados en láminas
- 1/2 cebolla finamente cortada
- unos 10 gr. de manteca
- polvo de curry
- un chorrito de vino blanco
- dos cucharadas de queso crema (casancrem, mendicrim)
- 100 gr. de queso rallado en hebras (fontina, parmesano, a gusto…)

Entonces:
en una sartén con unas gotitas de aceite, calentar la manteca y dorar un poco las cebollas. incorporar los champignones, un poco de sal, el polvo de curry y cocinar revolviendo unos 5 minutos. subir el fuego e incorporar un chorrito de vino blanco, desglasar y retirar del fuego.
dejar enfriar en bowl y luego agregar el queso crema mezclando bien para que quede homogéneo.

para las empanadas: tomar una cucharada de relleno, colocar sobre la empanada, agregar un poco del queso rallado y listo!, a cerrarla y al horno! Salen unas 5 / 6 empanaditas.
es la primera vez que las hago, aún no salen del horno.. pero estimo que serán de lo mejor.

Las de panceta!
Seguramente habrán comido empanadas de panceta.. pero estás tienen un toque especial, un poco oriental.. no llega a ser agridulce, pero tiene su peculiaridad…
- 150 gr. de panceta ahumada (en trozo)
- 1 diente de ajo cortado en 3 o 4 láminas no muy finas
- salsa de soja
- un chorrito de vino blanco
- azucar, paprika
- mozzarella cortada en cubitos o rallada

Entonces:
separamos la parte del cuero de la panceta con un poco de grasa. no lo tiramos, lo vamos a usar despues para “lubricar” la sartén.
El resto de la panceta lo cortamos en bastoncitos no muy finitos.
En la sarten con fuego bajo, colocamos los trozos de cuero para que desprendan un poco de grasa en la sartén. Luego los retiramos y colocamos el ajo laminado. Cuando se dora de ambos lados, retiramos el ajo y ponemos los bastoncitos de panceta con el fuego un poco más fuerte.
Hay que ir dorándolos, cuando ya están parejos, espolvoreamos con una pizca de azucar y un poco de paprika. Durante la cocción se puede sacar el excedente de grasa con una cuchara. Cuando tomaron color (2 - 3 mins.),  agregamos un poquito de salsa de soja, dejamos que se consuma y enseguida el chorrito de vino blanco, glasear hasta evaporar el líquido.

Una vez fríos los bastoncitos crocantes, los mezclamos con mozzarrella, rellenamos y al horno! Tambíen salen unas 5/6 empanaditas!!!

La Crema de 4 quesos
No es tanto como una crema, pero queda una especie de pasta…
- 250 gr. de queso crema (mendicrim)
- 70 gr. de roquefort
- 50 gr. de queso duro rallado (parmesano, fontina, etc)
- 100 gr. de mozzarella rallada

Entonces:
bastante fácil, sin cocción. Mezclamos en un bowl el queso crema con el roquefort, incorporando bien la pasta, que quede pareja. Luego agregar el queso duro rallado y mezclar. Se puede condimentar con un poco de pimienta.
Para preparar: un poco de relleno, un poco de mozzarella rallada, el repulgue y al horno!!!
Salen unas 5 o  empanadas!!

Generalidades….
Para un éxito asegurado, enmantecar un poco una fuente para horno, colocar las empanadas, pintar con huevo por encima, horno fuerte 15 - 20 mins. y a mangiare!
también se puede enharinar un poco la fuente, si alguna se abre, la harina frena el escape…

Esta más que una receta es un utilitario… con la misma preparación (a lo sumo con pequeñas diferencias) podemos hacer unas cuantas comidas diferentes. Ah sí, todo con mi amiga la carne picada…

La mezcla que voy a proponer, más alla de sus variantes, sirve para preparar hamburguesas, albóndigas, albondiguitas, arrollado de carne (éste es increíble), pan de carne, hamburguesas rellenas, croquetitas, etc, etc, etc…

Mezcla “base”:
- Es una mezcla que también admite ingredientes a gusto del comensal, yo propongo algo amplio
- 500 gr. de carne picada, sin muuucha grasa.
- 2 dientes de ajo picado microscópico
- media cebolla picada bien bien chiquitita
- 1 taza de pan rallado
- 2 cebollitas de verdeo (enteras) picadas diminutas
- un poco de perejil fresco picado
- una zanahoria mediana rallada bien chica
- 2 o 3 cucharadas de queso rallado (granulado)
- 1/4 de manzana verde rallada (absolutamente opcional, anímense!)
- sal, pimienta, comino!! (importantísimo el comino), pimentón, orégano, etc
- 1 huevo.

Báicamente, en un bowl ponemos todo eso y lo mezclamos bien bien para que quede lo más uniforme posible. Ahora veamos las distintas aplicaciones…

Hamburguesas caseras de la puta madre:
Nada más simple. Tomamos un poco de la mezcla, hacemos una especie de albóndiga y la aplastamos bien para que quede con forma de haburguesa. Pueden ser más finas o más gruesitas, más chicas o más grandes, es a gusto… Se pueden cocinar en el momento o guardar en el freezer para tener a mano (o ambas..)

Hamburguesas rellenas:
Similar al paso anterior, sólo que las hacemos bien finitas. Tomamos una de esas, le ponemos un pedacito de queso, jamón, tomate, morrón, lo que sea (en el medio), ponemos otra encima, aplastamos bien, apretamos los bordes para que queden medio pegadas y a la plancha vuelta y vuelta. Todo un lujo.

Albóndigas y Albondiguitas:
Bueno, la cuestión del tamaño es simplemente lo que determina que sean una o la otra…
Es facil, tomamos un poco de la mezcla y le damos formita redonda, la apretamos bien para que no se desarmen. Si las hacemos grandes, también podemos meterle un pedacito de queso adentro (más bien un queso duro o semi-duro, como puede ser el gouda)
Para cocinarlas, en una olla doramos una cebolla cortada en brunoise, cuando se doró bajamos el fuego, agregamos una caja de puré de tomate (52o gr.), un poco de agua caliente, sal, orégano, pizca de azúcar, pimienta.. y ahí adentro vamos metiendo las bolitas de carne.
Cuestión de un rato, tenemos unas albóndigas en salsa muy ricas….

Arrollado de carne:
A la mezcla anterior, simplemente lo que tenemos que hacer es agregarle otro huevo, para que ligue mejor y tenga mejor consistencia el arrollado (y no se desarme).
Este plato requiere un poco más de elaboración de los que vimos hasta ahora, pero vamos por pasos…
Lo primero que tenemos que hacer, es conseguir dos bolsas de plástico (las del super van bien) y abrirlas, es decir, que queden como si fueran un film gigante.
Sobre una de las bolsas, colocamos toda la mezcla formando una especie de chorizo a lo largo de la bolsa. Tapamos con la otra y vamos aplastando bien como para que nos quede una especie de pionono pero de carne. Es importante que quede lo más parejo posible (debería quedar un rectángulo o cuadrado)  y que sea bastante fino, así al enrollar se hace más facil.
Bueno, ahora sacamos la bolsa de arriba, y procedemos con el relleno del arrollado. Acá también es libre, podemos rellenarlo con lo que nos guste. Lo clásico es poner unas fetas de jamón (dejamos unos 3 o 4 cm. desde el borde), un poco de queso, huevos duros cortados en cuartos, unas tiras de morrón cocido,  zanahorias, puerros, etc.
Luego vamos enrollando y presionando bien mientras vamos sacando la bolsa (claro, no nos vamos a morfar el plástico). Con la misma bolsa vamos apretando para que quede todo bien armadito. Cuando lo tenemos todo enrollado, nos fijamos de “sellar” los dos extremos como para que el relleno no se escape (en especial el queso). Simplemente con la misma carne vamos haciendole como una especie de “tapa” (por eso le dejamos un poco de espacio sin relleno en ambos bordes).
Listo, lo ponemos en una fuente para horno previamente aceitada y lo cocinamos unos 30 - 40 minutos en horno medio, mirando cada tanto para no quemarlo. En la misma fuente podemos poner unas cebollas, morrones, zanahorias, etc cortadas en juliana como guarnición. Lo ideal si hacemos esto es también agregar un poco de caldo (e ir agregando cada tanto durante la cocción) para que no se sequen y se quemen los vegetales.

Pan de carne:
Para esta preparación también hace falta agregar otro huevo a la mezcla.
En una budinera grande (de esas cuadradas) un poco aceitadas, colocamos la mitad de la mezcla y apretamos bien. Podemos ponerle una especie de “corazón” relleno con huevos duros, un poco de jamón, queso, etc. Luego de esto, colocamos el resto de la preparación por encima, presionamos bien y que quede parejo y al horno hasta que veamos que se cocinó. Pueden ser unos 40-50 minutos, con el fuego no muy fuerte para no quemar todo.

Croquetitas:
Esta es un poco más “bomba” aunque puede hacerse a modo de entrada o copetín.
Hacemos unas albondiguitas bastante pequeñas, las pasamos por huevo batido, luego pan rallado y las freímos hasta que se doren. También pueden freirse de una, sin pasar por huevo y pan, aunque serían albóndigas fritas en lugar de croquetitas…

Bueno, eso es todo con la picada. Una mezcla rendidora y que permite varias comidas diferentes. De hecho si en lugar de hacerlo con medio kilo de carne lo hacemos con más, podemos preparar varias cosas. Yo en general cuando armo esta preparación, hago mucha cantidad, entonces soluciono la comida de varios días. Hago hamburguesas para freezar, albóndigas para dejarlas listas para cualquier pasta y el arrollado para comer en ese momento.

Este post va dedicado para todos los vegetarianos que no tienen idea de lo que se pierden.. Ilusos…

Cita:  ¡Cuando crezca, voy a estudiar en la universidad bovina!”     by Rafa Gorgory (Y Lisa es una cretina que no sabe nada de la cadena alimenticia…)

Bon appétit!

No es que sea tartamudo ni nada.. pero no encontraba un título ingenioso para las tartas…

Sin duda lo importante de la tarta es el relleno, por ende no voy a  profundizar en el tema de la masa (de hecho nunca hice masa casera de tarta, siempre compro las tapas que venden en el super.. La Salteña es buena, en especial la “criolla”, sale más durita)

Como las pizzas, se puede variar un montón, hay clásicos y hay experimentos. También se pueden hacer “abiertas” o “cerradas”.. es cuestión de gusto.
Pongo las que hago más seguido…

Tarta Clásica de jamón, queso y tomate:
- Dos tapas de tarta “criollas”
- 2oo gr. de jamón o paleta
- 400 gr. de queso
- 3 tomates perita, en rodajas, con poca pulpa (para que no sea tan líquido)

Colocar una de las tapas en una fuente emantecada. Distribuir la mitad del jamón uniformemente sobre toda la superficie, inclusive sobre los bordes. Colocar el queso cortado en fetas de 1 cm más o menos.  Por encima colocar las rodajás de tomate. Espolvorear con orégano. Cubrir nuevamente con lo que que queda el jamón tapando todo. Tapar con la otra tapa (redundancia, eh?), unirlas bien, hacer el repulgue de preferencia y pinchar bastante con un tenedor (para que en la cocción libere todo el aire y quede inflada y levantada como un globo). Unos 30 minutos de horno bastante fuerte, y a comerrrrrrrr!

Tarta Quiché de Zapallitos:  - Medio kilo de zapallitos verdes
- Dos cebollas mediandas
- Un poco de queso si se quiere
- 3 huevos
- sal, pimienta, nuez moscada
- un poco de queso rallado (o pan rallado, ya verán para qué)
- Aceite

En realidad esta tarta no es una quiché original, pero le digo así porque queda “a cielo abierto” el relleno.. veamos.
Lavar bien los zapallitos y cortarlos en mitades y luego en rodajas bien finas (sin pelarlos, solo sacarle las puntas y las partes feas que pueda tener la cáscara).
Hacer lo mismo con las cebollas y ponerlas en una ollita con aceite para rehogarlas. Cuando están transparentes, agregamos los zapallitos, salpimentamos bien, agregamos la nuez moscada y vamos cocinando a fuego medio bajo.
Cuando ya vemos que el zapallito se cocinó y se evaporó gran parte del líquido, apagamos el fuego. En un bowl batimos los 3 huevos con un poco de sal, pimiento y la nuez mozcada rallada. Algunos agregan un poco de crema de leche, aunque se hace medio pesado, pero bueno, también es rico.
A esta mezcla le incorporamos la preparación de zapallitos un poco escurrida y mezclamos bien.
En una fuente para horno enmantecada ponemos la tapa de tarta. Y ahora viene algo importante: como la mezcla es bastante “húmeda”, conviene espolvorear un poco de queso rallado o pan rallado sobre la tapa antes de colocar el relleno, para que eso absorba la humedad y la tarta se cocine crocante y no se desarme toda.
Bueno, después de ese “arreglo”, mandamos la mezcla de los zapallitos con el huevo y la distribuimos bien pareja. Como opcional se puede poner unos cubitos de queso por encima y al horno por una media hora. Así de fácil!!

Tarta de Cebolla y Queso(s):
- 5 cebollas medianas
- aceite
- sal, pimienta, nuez moscada
- 2 huevos
- 150 cc. de crema de leche (medio pote de los chiquitos, o un poquito más)
- queso(s) a elección: cremoso, roquefort, parmesano, reggianito, gouda, etc unos 200 gamos en total

Rehogar las cebollas en una sartén con un poco de aceite. Cuando están transparentes y blanditas, apagar el fuego.
En un bowl batir los huevos con la crema, sal, pimienta y nuez moscada rallada. Mezclar con las cebollas y los quesos cortados en cubos pequeños.
En una fuente para horno enmantecada, colocar una tapa de tarta. Poner un poco de pan rallado o queso rallado en el fondo para que absorba el líquido. Colocar la preparación distribuida bien pareja. Se puede usar la otra tapa o no, eso es a gusto…
Horno por una media hora, y listo!!!

 Tarta de Panceta, verdeo y queso:
- 200 gr. de panceta ahumada cortada en cubitos (pedir un trozo en la fiambrería, no en fetas!!)
- 100 gr. de cebolla de verdeo cortada chiquita (TODO el verdeo, la parte blanca tambíen)
- 200 o 300 gr. de queso
- sal, pimienta, aceite
- 10 gr. de manteca

En una sartén colocar la manteca con un poquito de aceite. Cuando se está derritiendo, colocar la panceta cortadita. Cuando está doradita, agregamos el verdeo para que se cocine un poco. Cuando está listo le apagamos el fuego.
En un bowl mezclamos esa preparación con el queso cortado en cubitos. Ponemos una tapa de tarta en una fuente para horno enmantecada, colocamos todo el relleno bien parejo, ponemos la otra tapa, apretamos los bordes, repulgue, agujeritos con el tenedor, y al horno media hora. Que rica tarta!!!

Esas son algunas de las que hago… Aunque también da para todo…

Bon appétit!

Sin dudas no hay nada como la pizza amasada en casa… puede resultar un poco engorroso y sobre todo llevar mucho tiempo si lo hacemos de forma tradicional con levadura… Pero gracias al mundo vetiginoso donde vivimos hoy y como las empresas constantemente buscan nuevos productos para seguir saturando al mercado de consumo, hay varias marcas de premezclas para pizza listas para usar… Con lo cual, en poco menos de una hora estamos sacando del horno unas pizzas caseritas increibles!!!!

Este tipo de premezclas yo ví de dos marcas, Blancaflor y Pureza. Probé con las dos, el resultado es muy similar, quizás la Pureza resulta algo más crocante… Pero el rendimiento de ambas es el mismo, dos pizzas “masudas” o tres tipo a la piedra (bien finitas, como me gustan a mí!!)

Para amasar, ademas del paquetito mágico ese, vamos a necesitar un poco de harina común para no dejar el bollo pegado en la mesada, un poco en las manos y otro poco en el palo de amasar (nota: si no hay palo de amasar, una botella de vino viene de 10!!! vacía, claro…)

La preparación de la masa es muy fácil, en un bowl mezclamos el contenido del paquete con la cantidad de agua que indican revolviendo con cuchara de madera hasta que quede bien integrado todo.. Después en la mesada enharinada amasamos unos cinco minutos hasta que quede una masa lisa y pareja.  Separamos en la cantidad de bollos que pensamos obtener… dos salen gruesitas, tres bien a la piedra, y si tenemos fuentes chicas o queremos experimentar, podemos hacer mas bollitos y dejar jugar a la imaginación.. A cada bollito le vamos dando forma de “hamburguesa” con las manos y después lo estiramos bien con el palo de amasar…

Para las terminaciones, la variedad de sabores es prácticamente infinita… A mi me gusta mucho la fugazzeta (rellena de jamón y queso, cebollas por encima) y la pizza “blanca” de espinacas (blanca sería sin salsa de tomate.. ) Vamos con esas dos y después con más variantes…

Fugazzeta de lujo:

La fugazzeta suele ser una bomba, con mucha masa, muy gorda, pesada… Yo esta vez opté por hacerla más fina a ver que tal.. y quedó increible!!!
Es decir, al paquete de mezcla lo hice rendir 3 pizzas, y con dos de esos bollos armé la masa de la fugazzeta.
Para el relleno y cubierta:
- 200 grs. de jamón o paleta
- 30 grs. de mozzarella (u otro queso pizzero)
- 2 cebollas medianas, cortadas a pluma y desflemada (después explico…)
- un poco de queso rallado en hebras (o parmesano, el Quesabores va de 10!)
- aceitito de oliva
Vamos a lo importante..  Amasamos y estiramos uno de los bollos, lo dejamos bien finito y lo colocamos sobre una fuente pizzera. Sobre esa masa, colocamos la mitad del jamón en fetas, cubriendo casi hasta el borde toda la masa.
Sobre el jamón, colocamos el queso tambíen en fetas lo más finas que se pueda o rallado (la muzzarella rallada rinde más!). Consejo: el queso que vayamos a usar, se puede poner unas horas antes en el freezer para que esté más durito y sea más facil de manejar.
Bueno, sobre el queso que ya pusimos, colocamos el resto de las fetas de jamón bien distribuidas para cubrir toda la superficie y tapamos todo con otra masa bien estiradita. Lo que hacemos es presionar bien por los bordes de la masa para que se una con la de abajo.
Ahora para terminar, faltaría colocar las cebollas por encima. La cebolla cruda tiene un sabor muy fuerte, no muy agradable por cierto. Entonces lo que hacemos para sacarle eso y dejarlas más suaves es muy sencillo…
Cortamos las cebollas primero en mitades y luego a pluma (o sea, en una especie de “medios aros”bien finos…) y las colocamos en un bowl que pueda calentarse. Por otro lado calentamos agua hasta que hierva y luego cubrimos las cebollas con el agua bien caliente. Agregamos un poco de sal y dejamos así por unos 5 minutos, revolviendo cada tanto para que la cebolla largue un poco de sus jugos tan fuertes. Así la cebolla no se cocina, pero queda mas suavecita de sabor y textura. Luego la escurrimos bien y ya tenemos la cebolla desflemada.

Ahora sí, con la cebolla lista, la desparramamos sobre la superficie de la masa, espolvoreamos con un poco del queso en hebras, orégano y unas gotas de aceite de oliva y está lista para el horno!! Puede tomar unos 15 a 20 minutos, teniendo en cuenta que hay que cocinar la masa de abajo para que quedio medio con “piso” y despúes ponerla en la parte más alta del horno para que cocine la otra masa y se doren las cebollitas con el queso y el aceite de oliva.. mmmm!!! que rico carajo…

La que quedó huérfana:
Como tenemos otra masa que quedo solita, no la vamos a abandonar…
La pizza blanca como decía, es la que no lleva salsa de tomate. Se pueden hacer con muchas variantes, pero a mi me gusta mucho la de espinacas..
Como toda pizza, hay que darle un golpe de cocción para que se cocine un poco la masa y se haga el “piso” antes de ponerle la terminación. Para las blancas, lo que me gusta hacer es rociarlas con un poco de aceite de oliva y poner un poquito de ajo picado, o lo que es mejor, preparar en una cazuelita el ajo picado con el aceite y ponerle un poco de esa mezcla, queda espectacular..
Para la parte de arriba, colocamos un paquete de espinacas salteadas y bien escurridas (sólo las hojas), un poco picadas con el chuchillo como para que quede más cómodo a la hora de comer. Por encima cubrimos con la salsa blanca, y como opcional, podemos agregar un poco de muzzarella u otro queso rallado por encima.  un poco de pimienta y al horno!!

Pizza party!!!

Está bueno cuando hacemos pizza para muchos (y si los comensales se copan), hacer un poco de variedades, es más hasta podemos sacar pizzas mitad y mitad, para conformar a todos los paladares… Como ya tenemos la base de como hacer la masa, las terminaciones pueden ser interminables.. (que paradoja…) Voy con algunas opciones, pero siempre pueden inventar las que se les ocurra. Ah!!, antes voy a sugerir como preparar una rica salsa de tomate para las pizzas “rojas”!!

Salsa de tomate pizzera:

- Una lata de tomates peritas (queda mucho más rico que el puré de tomate). También se puede usar ese tomate triturado que viene en botella, es muy recomendable.
- dos dientes de ajo
- sal, pimienta, orégano, una pizca de azucar. un poco de aceite.

Colocar en un bowl el jugo de los tomates. En una tabla picar los tomates perita (si compramos la botella de tomate triturado esto no va a hacer falta) bien picaditos y agregarlos al bowl. Picar bien bien (super) chiquitos los ajos y agregar a la preparación. Salpimentar, poner un poquito de azucar, orégano a gusto, una cucharada de aceite y mezclar bien todo (enérgicamente) para que quede algo bastante homogéneo.
Después, a la masa cruda, le ponemos la cantidad de esta salsa que nos guste (si es mucho queda muy húmeda, si es poco pareciera que no pusimos nada) y hacemos unas ricas prepizzas de tomate!!!

Opciones de pizza “blanca”:

- Fugazza: una típica.. hacer una prepizza colocando un poco de cebolla desflemada rociada con aceite de oliva. Luego, sacar del horno, colocar el queso y terminar con un poco de orégano. Fácil y rica.
- Champignones, verdeo  & crudo: un poco más gourmet… saltear la cebolla de verdeo cortada al biés con los champignones en láminas en un poco de aceite de oliva. Luego distribuir sobre la prepizza junto con un poco de jamón crudo trozado (las fetas trozadas) y al horno. Increíble.
- Atún: diferente, para paladares particulares… sobre la prepizza blanca, colocar una mezcla de atún (dos latas) con un poco de cebolla desflemada y completar con aceitunas negras. Un golpe de horno solo para celantar, y listo!. Hay que probarla.
- Pollo: saliendo de la rutina… trozar el pollo ya cocido (puede ser carne blanca o negra, o ambas, a gusto..) mezclarlo con un poco de salsa blanca, hiebas frescas (salvia, romero, etc)  y distribuir sobre una prepizza. Completar con un poco de queso y al horno para que se derrita.
- Alcauciles: un gusto poco común… saltear 6 corazones de alcaucil previamente blanqueados en un poco de aceite cortados en gajos pequeños. Distribuir sobre la prepizza y colocar un poco de queso. Horno para derretir. Terminar con aceitunas negras
- Vegetales: algo más sano… saltear los vegetales que más nos gusten, pueden ser zucchinis, zanahorias, morrones verdes o rojos, berenjenas, brócoli, coliflor, algún hongo, etc. Distrbuir sobre la prepizza, se le puede poner un poco de salsa blanca y queso. Horno para calentar y listo!!
En fin, se puede hacer prácticamente de todo.. mientras que los ingredientes queden bien entre sí, no hay limitaciones!!!

Opciones pizzas “rojas”:

Bueno, acá hay bastantes clásicos, y otros no tanto.. veamos.
- 2, 3 o 4 quesos: si te gusta el queso, ésta es la que va… sobre una prepizza, colocar mozzarela rallada, un poco de roquefort, también puede ser parmesano, y si da el presupuesto algo de provolone, todos en hebras o trocitos, para que funda mejor. Horno para derretir, aceitunas negras y Voilà (vualá para los mas brutitos..)
- Margarita / Caprese: bien mediterránea… sobre la prepizza colocar bastante muzzarella rallada y dar un golpe de horno para derretir un poco. La sacamos, colocamos tomate cortado en cubitos (tomate ‘concassé’ ), abundantes hojas de albahaca, rociamos con oliva (si es el oliva mezclado con ajo picadito, mejor!!) y damos un ligero toque de horno (no mucho, el tomate crudo muy caliente no es tan rico, además la albahaca se pone oscura..) Que rica la albahaca fresca.
- Jamón y Morrón (Luzbelito): clásica si la hay… sobre la prepizza colocar fetas de jamon cubriendo todo, por encima la muzzarella abundante, y los morrones (asados o hervidos)  cortados en tiras no muy finas. Un opcional puede ser el huevo duro picado. Aplausos.
- Mozzarella y huevo: sobre la prepizza colocar abundante muzzarella rallada, por encima huevo duro picado bien chiquitito y al horno.  Terminar con orégano. Medio seca no?
- Crudo y Rúcula: una exquisitez… sobre la prepizza colocar la muzzarela y por encima hojas de rúcula con las fetas de jamón crudo en trozos. Rociar con unas gotitas de oliva. Horno y a comer!! Que delicia.
- Crudo y Parmesano: saladita y picantona… colocar la muzzarela, las fetas de crudo, parmesano en hebras por encima y al horno. Que más decir…
- Salame / Cantimpalo: otra clásica, con dos variantes… ponemos las fetas del fiambre elegido (salame más suave, cantimpalo más picante y aceitoso), por encima la muzza rallada y al horno. Terminar con orégano o perejil fresco picado. Excelente.
- Muzzarela a la provenzal: simple, eficiente… sobre la prepizza ponemos abundante muzzarela, por encima rociamos con provenzal (ajo y perejil frescos picados, con un poco de aceite) y al horno. Sabores fuertes.

Como verán, la pizza da para todo. Tenemos sólo dos condicionantes, la imaginación y lo que haya en la heladera. Me dieron ganas de hacer alguna che..

Bon appétit!!